制作方法  1、猪肉洗净，切成小块。  2、用料理机磨成肉糜。  3、将肉糜置于盆中，加盐，加料酒拌匀。（一定要顺着方向搅匀）  4、将葱，姜，糖，胡椒粉放入肉糜中，拌匀。（一定要顺着方向搅匀）  5、将蛋清打发成蛋白。（这样能让贡丸更Q弹，学来的绝招）  6、将蛋白放到肉糜里。（一定要顺着方向搅匀）  7、香菇洗净，剁碎成丁。   8、在肉糜中放入香菇丁。（一定要顺着方向搅匀）  9、逐渐慢慢地添加淀粉，拌匀。（一定要顺着方向搅匀）  10、开始准备摔打，一直摔打到一把就能将肉泥抓起。而且肉泥感觉非常有弹性粘稠为止。（我估计我摔了三十下吧，摔打过后的丸子更Q弹）  11、锅内入水，烧至70度，保持小火，把挤好的丸子用勺子一挖，放入热水里温热。（火大的话，肉丸会散）  12、待所有的丸子做好后，开大火吧丸子煮熟，捞出来晾凉，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻。